Zuiderse risotto met asperges
Ik hou van de zuiderse keuken. Deze is zo puur en heeft lekkere smaken. Omdat ik graag experimenteer in de keuken en het is de tijd van de asperges, is dit gerecht een schot in de roos vind ik zelf.
De combinatie van de smaken, zijn een ware smaakbom in de mond.
Benieuwd wat jullie hiervan vinden.
Zuiderse risotto met asperges
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 300 g risotto
- 200 g chorizo worst in zijn geheel
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- een scheut witte wijn
- een klontje boter
- een handvol gehakte peterselie
- olijfolie
- peper
- zout
Instructies
- Schil de asperges. Snij het harde uiteinde af. Doe deze met de schil in een kookpot en zet onder met een 1,5 liter water. Doe er een theelepel zout in en breng aan de kook. Eenmaal aan de kook, verlaag je naar een middelhoog vuur en laat rustig borrelen voor ongeveer een 25-tal minuten. Giet af en hou het vocht bij. Dit heb je nadien nodig voor de risotto.
- Neem een andere kookpot en doe de asperges erin. Zet onder met water en breng aan de kook. Kook deze gaar. Dit zal ongeveer een 20 minuten in beslag nemen. Neem de asperges uit het water en leg ze op een propere keukenhanddoek. Snij de asperges in gelijke stukken maar hou de punten iets groter en apart.
- Snij de chorizo worst in kleine stukjes en bak deze 5 minuten gaar in een pan met een klein scheutje olijfolie. Neem een keukenpapier en leg de worst hierop zodat het overtollig vet geabsorbeerd wordt. Maak de pan proper en zet even opzij.
- Spoel de risotto in een zeef onder stromend koud water voor je deze gaart. Laat even uitlekken. Snij ondertussen de sjalot en het teentje knoflook fijn.
- Gebruik de pan van daarnet en doe er een scheutje olijfolie in. Zet op een middelhoog vuur en voeg er de aspergepuntjes aan toe. Kruid met peper en zout. Verlaag het vuur en hou warm.
- Neem een kookpot en doe er een scheut olijfolie in. Vergit deze op een middelhoog vuur en doe de gesneden sjalot en knoflook erin. Stoof even aan. Voeg nadien de risotto toe en roer goed om. Laat even mee garen en blus met een scheut witte wijn. Neem het aspergevocht erbij en doe er een pollepel van het vocht bij de risotto. Roer goed om. Zorg dat het vocht opgenomen is door de risotto maar mag niet droog zijn. Voeg er nog een pollepel aspergevocht toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is. Dat test je door even te proeven van de risotto. Deze heeft nog een kleine bite en is niet helemaal zacht gekookt. Zet het vuur uit.
- Voeg de gebakken chorizoworst, gesneden asperges, een klontje boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de risotto. Roer even om. De warmte van de risotto zal de boter doen smelten en de rest opwarmen. Proef even en kruid met peper en zout.
- Dien op en werk af met wat gehakte peterselie en de gebakken aspergepuntjes.
Loading...