Quinoa salade met gerookte zalm

Ik hou van lekker eten maar ook wel gezond. Daarom probeer ik toch zoveel mogelijk gezond te lunchen maar dat lukt niet altijd, geef ik toe.
Deze quinoa salade is snel klaar en zo lekker dat je ze wel moet proberen. Eigenlijk kan je eindeloos combineren met alles wat je lekker vindt. Wil je er nog meer groenten bij, doe gerust.
De mayonaise heb ik achterwege gelaten en vervangen door light zure room. Is eens iets anders en lekker hierin.

Quinoa salade met gerookte zalm

Recept afdrukken Pin recept

Gang Lunch

Porties 2 personen

Ingrediënten

  

• 75 g quinoa
• 2 tomaten
• een handvol edamame bonen
• een handvol spinazieblaadjes
• 100 g gerookte zalm
• 2 eetlepels zure room
• enkele takjes peterselie
• peper

Instructies

 

• Zet een kookpot met water op het vuur en kook de quinoa gaar. Laat afkoelen.
• Snij de tomaten in stukken en doe deze in een grote kom samen met de edamame bonen.
• Snij de gerookte zalm in stukken en de spinazie fijn en voeg deze bij de rest.
• Doe de quinoa bij het mengsel, kruid met peper en roer om.
• Hak de peterselie fijn.
• Schep uit op een bord of in kommetjes. Doe een eetlepel zure room om de salade en werk af met de gehakte peterselie.