Hartige panna cotta van Granny Smith

Een feestelijk voorgerecht als je gasten ontvangt, kan niet ontbreken. Zeker als je het op voorhand kunt maken en op het laatste enkel maar hoeft af te werken.

Een verrassend voorgerecht boordevol smaak.

Hartige panna cotta van Granny Smith

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje, Voorgerecht

Porties 6 personen

Ingrediënten

Panna cotta

250 ml volle room
2 blaadjes gelatine
1 Granny Smith appel
2 eetlepels appelsap (zonder toegevoegde suiker)
enkele druppels limoensap

Zalmtartaar

200 g verse zalm
1 koffielepel Dijonmosterd
peper
zout
enkele takjes dille

Instructies

Panna cotta

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Snij de appel in 4 en verwijder het klokhuis. Snij vervolgens in kleine stukjes.
Doe deze in een maatbeker met enkele druppels limoensap. Mix tot een puree.
Haal vervolgens de puree door een fijne zeef zodat er geen velletjes in zitten.
Zet een steelpan op het vuur en giet de room erin. Breng aan de kook.
Doe de appelpuree samen met het appelsap erbij en roer om.
Zet het vuur uit. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg bij de room. Roer nog eens goed tot de gelatine volledig gesmolten is.
Neem kleine potjes van ongeveer 5cm diameter en leg er vershoudfolie in. Giet de panna cotta erin tot een hoogte van ongeveer 2cm. Zet zeker 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Zalmtartaar

Hak de zalm in kleine, fijne stukjes. Doe deze in een mengkom.
Hak enkel takjes dille en voeg deze bij de zalm samen met de mosterd.
Kruid met peper en zout.
Zet deze in de koelkast tot je hem serveert.

Afwerking

Neem de panna cotta uit de koelkast en ontvorm door hem met vershoudfolie uit het potje te halen. Neem de panna cotta voorzichting van de folie en leg op een bordje.
Leg daarop wat zalmtartaar en druk lichtjes aan. Werk af met een takje dille.