Scampi met mango
Een lekker en snel hapje die tevens de zon in je glaasje tovert. Meer moet dit niet zijn.
Enjoy!
Scampi met mango
Ingrediënten
- 8 gepelde scampi's
- 1 koffielepel currypoeder
- 1 mango
- 1 sjalot
- 1 rode chilipeper
- 4 muntblaadjes
- Olijfolie
- Zout
- Peper
Instructies
- Neem een kom en doe er de gepelde scampi's in. Marineer met het currypoeder, peper, zout en een scheutje olijfolie. Meng goed door elkaar en laat een uurtje trekken in de koelkast.
- Schil de mango en snij het vruchtvlees af rond de pit. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes en doe in een kom.
- Pel de sjalot en snipper deze fijn. En doe deze bij de mango.
- Neem de chilipeper en snij deze overlangs door. Doe de zaadlijst eruit, snipper de chilipeper fijn en doe deze bij de mango.
- Snij de muntblaadjes fijn doe deze ook bij de mango. Kruid met peper en zout. Roer alles goed om en zet in de koelkast.
- Neem een pan, doe er een scheut olijfolie in en zet op een middelhoog vuur. Als de pan warm genoeg is, doe dan de gemarineerde scampi's erin en bak ze tot ze gaar zijn. Dat zal ongeveer een 3-tal minuten langs elke kan zijn. Leg de gebakken scampi's op een bord met een vel keukenpapier om het vet op te vangen en laat afkoelen.
- Neem een glaasje en doe op de bodem een lepel van de mangosalade. Verdeel deze over de andere glaasjes. Leg bovenop de mango een scampi en serveer.
Loading...